Почніть не з кількості шматочків, а з різниці смаків. У хорошому сеті має бути ніжний лосось, щось щільніше на кшталт тунця, один теплий акцент і свіжа позиція з овочами.
Для двох зазвичай вистачає двох ролів і однієї малої позиції. Для компанії краще брати сет, де є і класика, і гострий смак, і макі для пауз між насиченими ролами.
Не дублюйте соуси. Якщо в сеті вже є унагі та спайсі, додатковий соєвий соус має бути лише фоном, а не головним смаком вечері.