В Одесі вечеря часто починається спонтанно: хтось затримався біля моря, хтось повернувся з прогулянки, а стіл треба зібрати швидко і без важкої їжі.
Суші добре підходять для такого ритму. Можна взяти легкі макі, насичений рол з вугром, кілька нігірі та напій, не перетворюючи вечір на довгу підготовку.
Головне - баланс. У замовленні має бути свіжість, текстура, трохи тепла і простір для розмови, а не тільки велика кількість однакових шматочків.